这则令人唏嘘不已的公告意味着,已有128年历史的杨裕兴,在两进两出三王街后,仍旧选择退出餐饮竞争尤甚的长沙美食一条街。三王街,这条从民国时代就以餐饮闻名长沙的老街,孕育了一批长沙老字号餐饮。
未来,它还能讲出新的故事吗?
动态:百年老字号杨裕兴迁出三王街
7月11日上午,长沙市解放西路迎来了熙熙攘攘的游客,经过三王街口的牌坊门楼向里走50米,杨裕兴总店便坐落于此。红底烫金的“杨裕兴”三个繁体字,古朴大气的门面装修,映射出一个世纪的光景;如今,本该广纳四方游客的玻璃门却紧闭着,门口挂着一把大锁,仿佛在宣告着一个时代结束。
玻璃门两侧的两则歇业公告上写道:百年老字号杨裕兴2010年将总店从司门口迁至三王街现址,历时十二载。百年粉面,江湖再见。感谢大家一直以来的支持厚爱,期待早日重逢。
透过落地玻璃窗往里看,用餐的木质长条桌椅、碗筷等已被清空,店内只留着少量建筑垃圾和结账台、餐柜等家具。“杨裕兴在这里做了十几年生意,合同到期,房东要涨价,面馆就搬走了。他们家生意挺不错的,关了也挺可惜。”附近一家便利店的老板娘透露。
湖湘大地,以喜食米粉为名,起床嗦一碗粉,是许多人的标配早餐。杨裕兴作为一家面馆,却在百年历史中独占鳌头,这是为何?“手工鸡蛋面绝对是杨裕兴的金字招牌,”年近六旬的长沙市民黄先生回忆称,杨裕兴不仅有酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等品种,还有宽汤、扣汤、轻油、重油、免青、落锅起、重挑、轻挑、二排、溶排、过桥、带迅干十几种做法,“以前的满哥在解放西泡完吧,绝对要去杨裕兴吃碗面再回去睡觉。”
回应:正另寻新址,开业时会广而告之
史料记载,清光绪二十年(1894年),杨心田在三兴街租得铺面一间,开设粉馆,并兼营汤圆,为图利市大吉,取名杨裕兴。此后,杨裕兴生意日渐兴盛,顾客纷至沓来。2001年,老字号面馆“甘长顺”归入“杨裕兴”,更奠定了“杨裕兴”面馆在长沙人心中“第一面馆”的地位。
2014年,杨裕兴在湖南省内开设近百家门店,“面神”及“杨裕兴”袋装食品走向全国各地,品牌迎来高速发展期。面对云谲波诡的商业竞争,杨裕兴加盟店导致品牌毁誉参半,企业运营陷入了停滞状态。
“总店一共两层,营业面积有500平方米左右。原合同约定的房租是5万多一个月,合同到期后,房东突然要求租金上涨到每月14万元。”长沙杨裕兴有限公司总经理周光华表示,网红品牌涌入长沙,抬高了黄金地段的铺面租金,而三王街的客流不比往昔,品牌不得不另谋出路。
周光华强调,迁店并不是不干了,而是找一个性价比更高的店铺,打造一个新的长沙名片,“关店之前,门店的客流和营业额都是有保证的,高峰期一天的营业额超过6万元,日均最低也有1万多。”
倚老卖老?传承也需创新
“三王街、三兴街。三三进哒九如斋……”三王街南起坡子街,与其成“T”相交;北止朝阳巷,与三兴街、臬后街斜接。早在民国时期,三王街的商业就很发达,尤以餐饮业为盛,杨裕兴面馆、李和盛清真餐馆均发迹于此。
上述黄先生回忆称,若说起火爆程度,20世纪处的三王街丝毫不逊色于现在的黄兴南路步行街,向群锅饺、红梅冷饮店、文记四合一、长沙豆皮店各个都需要排队,“特别是红梅冷饮店里的酸梅汤,用乌梅、山楂、陈皮、桂花、甘草、薄荷、金银花七种本草熬制而成,3元一杯,可堂食、可外卖。火爆程度跟现在人手一杯的茶颜悦色差不多嘞。”
一家百年老字号的发展史,能折射出一个世纪的发展轨迹。以小见大,可见一斑。现如今,三王街上的百年老店遇到品牌老化、转型升级难、互联网思维薄弱等困境,有的成为长沙老百姓回忆一撇,有的褪去时代光环、落寞离开五一商圈。当满满国潮风的新消费品牌风头正盛,老字号若是不革新,注定会淹没在历史洪流之中。
业内人士认为,尽管手握“百年老字号”这块金字招牌,若一味地倚老卖老打情怀牌,而无法跟上时代潮流焕发新生命,等待老字号的只有死路一条,“传承与创新,从来都不冲突。”
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